食戟之靈：甜與辣的交響曲繁體小說

豆腐選用了盒裝的嫩豆腐，久我照紀仔細修整了一下多餘的邊緣，幾刀下去，豆腐就成了均勻的小塊。鍋裡放上開水，加一勺鹽，沈一清知道，這樣能夠在焯水的時侯讓蛋白質凝固，除了有去除豆腥味的效果外，還能讓豆腐大火炒製的時侯不易破碎。,掃湯，是烹製清湯過程中的一個環節。用肉蓉等材料加在湯裡熬煮，讓它受熱成熟時吸附湯中的雜質。其目的是為了讓湯色更加清澈，並增加湯的鮮味。,一般來說，掃湯的原材料可以用雞、鴨、魚、豬肉，從肉的顏色深到淺開始掃湯。沈一清手中準備的肉蓉按照這個規則來下鍋的順序，分彆是鴨脯肉、豬肉、雞脯肉。。